하지만 어려운 시기에는 레스토랑 주인들이 비용에 훨씬 민감하고 교체 자재 비용을 절감하기 위해 기꺼이 더 많은 노력을 기울입니다. 소도시나 인구 밀도가 낮은 중서부 지역에 위치한 레스토랑들이 그 예입니다. 이러한 레스토랑들은 신규 레스토랑 개업이나 교체 자재 구매 시, 레스토랑 자재를 찾을 때 선택지가 거의 없습니다. 레스토랑들은 일반적으로 두 가지 상황에 처해 있습니다. 1. 도시가 너무 작아서 레스토랑 공급업체가 없는 경우. 2. 도시가 충분히 넓어 레스토랑 공급업체가 있지만, 한두 곳뿐이고, 지역 내 경쟁이 미미하여 가격이 낮거나, 제품 종류/재고가 적은 경우.
이러한 상황에서 레스토랑은 결국 레스토랑 용품에 프리미엄을 지불하고 현지에서 제공되는 품목으로 만족하게 됩니다. 그러나 이러한 상황에서 레스토랑을 위한 대안이 있습니다. 레스토랑은 인근 주의 대도시에 있는 레스토랑 공급업체를 찾을 수 있습니다. 대도시의 레스토랑 공급업체는 경쟁이 치열하여 가격이 훨씬 경쟁력이 있고 따라서 소도시/주에 있는 레스토랑 공급업체보다 낮습니다. 주 외부에서 레스토랑 용품을 구매하는 두 번째 이점은 인근 주에 거주하지 않는 사람에게는 해당 주의 판매세가 부과되지 않는다는 것입니다. 판매세로 인한 비용 절감과 낮은 가격은 종종 운송비보다 클 수 있습니다. 일부 주에서는 거주자에게 사용세를 부과한다는 점에 유의하세요. 즉, 인근 주에서는 판매세를 부과하지 않더라도 거주자가 거주하는 주에서는 해당 제품에 사용세가 부과될 수 있습니다.
이러한 시나리오의 좋은 예는 텍사스 인근 주, 즉 뉴멕시코, 오클라호마, 루이지애나, 캔자스, 아칸소입니다. 이 주의 레스토랑들은 지역 레스토랑 공급업체가 없거나 한두 곳밖에 없습니다. 이러한 주의 레스토랑들은 프리미엄을 지불하는 대신 댈러스/포트워스 지역의 레스토랑 공급업체로부터 구매할 수 있습니다. 텍사스와 같이 인근의 큰 주에서 레스토랑 재료를 구매하면, 레스토랑들은 재료비를 절감하고 판매세를 절약할 수 있으며, 타주 레스토랑 공급업체와의 근접성 덕분에 운송비도 최소화할 수 있습니다.
이런 상황에 처한 식당 주인이라면, 거주하는 주의 세법을 확인하세요. 더 크고 경쟁이 치열한 시장에서 지역 공급업체와 타주 공급업체의 견적을 받아보세요. 총 주문 금액을 비교해 보세요. 타주 공급업체의 경우 배송비를 포함하고, 지역 공급업체의 경우 세금을 포함하세요. 타주에서 구매하면 상당한 금액을 절약할 수 있다는 사실에 놀라실지도 모릅니다. 가격을 조사하고 미리 계획한다면 상당한 비용을 절약할 수 있을 것입니다!